Jaký steak si můžeme dát

30.04.2017 \\ Gastronomie

Steak je pořádný kus červeného masa, obvykle hovězího. Maso se upravuje rychlým pečením na pánvi či grilu. Čím kratší dobu je steak připravován, tím šťavnatější, jemnější a krvavější je maso.

Odstín masa se liší podle toho, z jaké části těla maso pochází a jak je kus vyzrálý!

Filet mignon – malý kousek pravé svíčkové.

Flank steak – steak ze spodní strany zvířete. Není tak šťavnatý jako steaky z žeber nebo zad.

Flat iron steak –z lopatky.

T-bone steak a porterhouse – jemné maso ze zad zvířete s kostí tvaru písmene T.

 

Typy steaku

Raw: syrový, nepečený.

Blue rare nebo very rare: velmi mírně opečený nad plamenem, každá strana cca 30 sekund. Zvenku je opečen, avšak vevnitř zůstává krvavý.

Rare: jemně, mírně opečený, teplota středu 52 °C, cca 1 minutu. Z vnějšku je tmavě hnědý a vnitřek se pouze začíná zabarvovat, ale zůstává rudý.

Medium rare: středně opečený, teplota středu 55 °C. Z vnějšku je tmavě hnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází pomalu do šedohnědé poblíž povrchu.

Medium: středně pečený, mírně propečený; teplota středu 58 °C – 60 °C. Střed je stále růžový a zbytek masa je zcela propečen do šedohnědé barvy.

Medium well: více propečený, teplota středu je 65 °C. Maso je celé hnědé s náznaky růžové ve středu, šťavnatost se již vytrácí.

Well done: propečený, teplota středu 71 °C. Maso je zcela propečené, okraje jsou mírně ohořelé. Střed je šedohnědý.